پوست کنی و خط برش در شترمرغ
یکی از عوامل تاثیرگذار بر کیفیت و درجه بندی پوست شترمرغ خط برش و چگونگی پوست کنی شترمرغ در کشتارگاهها می باشد از انجا که چرم شترمرغ دارای طرحی طبیعی است داشتن تقارن و حفظ هماهنگ این طرح در دوطرف خط تقارن (خط کمر) برای تولید کنندگان محصولات چرمی آن بسیار حایز اهمیت است به عنوان مثال در تولید کفش یک تولید کننده مجبور است از نقاط مقابل هم در این تقارن استفاده کند و هرگونه برش ناهماهنگ منجر به ایجاد کفش های تابتا و غیر متعارف خواهد شد ، همچنین در پوست کنی شترمرغ برداشت بیش از حد چربی از پشت پوست منجر به کارد مال شدن آن خواهد شد هرچند که هیچ زخمی با برداشت چربی ایجاد نشده باشد.
کشتار شترمرغ
با توجه به حساسیت شترمرغ به استرس و محرک های محیطی وتاثیرمستقیم آنها بر کیفیت گوشت ،پوست و پر توجه داشتن به کشتار و حمل و نقل استاندارد بسیار مهم و جدی است ، توجه داشته باشید که کشتار شترمرغ از لحظه ورود شما به پن جهت هدایت پرنده به ماشین حمل شروع می شود وایجاد هرگونه استرس بر پرنده از این زمان تاثیر مستقیم بر کیفیت تمامی محصولات خواهد داشت کیفیت پوست تحت تاثیر تمام عوامل ذیل خواهد بود
1. نژاد و ژنتیک پرنده
2. چگونگی واکسیناسیون
3. محل و جایگاه پرنده
4. تغذیه
5. پرکنی در 6 ماهگی
6. سن کشتار
7. حمل و نقل
8. کیفیت کشتار
9. نکهداری پوست خام
نکات حایز اهمیت در کشتار شترمرغ
از آنجاکه پوست شترمرغ در منطقه ران فاقد پر میباشد ،لذا از کشتار آن برروی زمین به جد بپرهیزید چراکه در اثر پازدن در زمان کشتار پوست قسمت ران در اثر سایش از بین خواهد رفت .بنابراین توصیه میگردد برای کشتار شترمرغ حتما پرنده را از قسمت ساق پا آویزان کنید .
پس از ذبح شتر مرغ اولین اقدام پرکنی است و از انجا که پر شترمرغ دارای ارزش اقتصادی برای مزرعه دار میباشد لذا توصیه می شود پرهای هر منطقه از بدن شتر مرغ به صورت جداگانه و در سبدهای بزرگ جمع آوری
و برای کارگاههای پر ارسال کنید به عنوان مثال تمامی پرهای بال با هم در یک سبد ، پرهای دم در یک سبد و پرهای بدن در سبدی دیگر تفکیک و جدا سازی شوند . مهمترین نکته ان است که ساقه های پر جا مانده بر روی پوست نیز میبایستی کاملا از پوست جدا شوند وهیچ پری بر روی پوست باقی نماند .
1.استفاده از چاقو های مخصوص
برای برش وجداسازی پوست های ضخیم ساق پا از چاقو های باریک و کوتاه استفاده کنید.
برای ایجاد خط برش های اولیه بر روی پوست و به منظور جلوگیری از ایجاد برش های کوچک که منجر به پارگی پوست دردباغی خواهد شد از چاقو های باریک و بلند ودرنهایت برای جداسازی پوست از تنه از چاقو های کوچک و پهن استفاده کنید که حداقل پارگی را برروی پوست ایجاد خواهند کرد .
خط برش در پوست شترمرغ
ازآنجا که خط برش صحیح ومتقارن بودن پوست خام شترمرغ یکی از فاکتورهای سورت بندی پوست خام است ، لذا
دانستن خط برش صحیح و چگونگی انجام آن برای تمام کشارکنندگان دارای اهمیت است .
- از دنبالچه پرنده خط برشي را به سمت پايين ايجاد کنيد ( همانند تصوير). اين خط برش بايد کاملا
مستقيم باشد و تا گردن پرنده ادامه پيدا کند مهم انکه خط برش در محل مقعد پرنده کاملا به دور آن
مي چرخد وشما نبايستي هيچگاه پوست را از محل مقعد ببريد.
بند 1) در زمان برش پوست خط برش مي بايستي از کنار پينه ها حرکت کند وهيچگاه آنها را از روي پوست جدا نکنيد
4- مهمترين قسمت ايجاد خط برشهاي صليبي به سمت پاها و بال پرنده است که اکثر مزارع اين خط را به صورت اُريب ايجاد مي کنند ( به تصوير دقت کنيد)
خط برش در ران پرنده کاملا در امتداد فوليکولها حرکت کرده وتا آخرين فوليکول (قوس ران )ادامه مي يابد.
خط برش در بالها از قسمت بالايي پينه سينه شروع شده و در امتداد اولين رديف فوليکولهاي پر
حرکت مي کند بدين ترتيب فوليکولهاي پر برروي بال فقط در يک سمت پوست برش خورده قرار مي گيرند
خط برشهاي ران و بالها بايد کاملا بر خط برشي که بر
پس از ايجاد برشها و کندن پوست چند نکته ضروري است:
الف : پوست را کاملاً با آب سرد بشوييد
ب: چربي پشت پوست را جدا نکنيد
پ: گردن به صورت کامل بر روي تنه بايد بماند
برش ساق پاها
براي برش صحيح ساق پا مي بايستي از پشت مفصل زانوي پرنده خط برشي را به صورت مسقيم
تا انتهاي هر دو انگشت پرنده ايجاد کرد به گونه ای که فلس های ساق کاملا در وسط قرار گیرند .
قبل از برش ساق ها می توانید با چاقو پینه های کف پا را جدا کرده و دور بیندازید .
تصوير يک نمونه ساق شترمرغ با گريد A
طريقه صحيح نمک سود کردن پوست:
1-پس از جدا کردن پوست از دام ( اين پوست بايد داراي برش صحيح و بدون پر باشد) ، آن را ابتدا با آب سرد کاملا شستشو دهيد.
2
-پوست ها را به مدت حداقل 12 ساعت و حداکثر 24 ساعت در آب نمک غليظ غوطه ور کنيد ، در هر نوبت کشتار
از آب نمک جدید استفاده کنید .
{ غلظت آب نمک به گونه اي باشد که مقداري نمک در ته ظرف ديده شود}
3- پوست ها را از آب نمک خارج کنيد و از لوله افقي در سايه به
گونه اي آويزان کنيد که پوست با زمين در ارتباط نباشندو اجازه دهيد تا خون آبه از آن خارج شود .
جهت نمک سود کردن پوستها از اتاق و یا سوله ای سرپوشیده وخنک که در آن گردش هوا وجود دارد استفاده کنید
روش نمک سود کردن بدین ترتیب است گوشه از اتاق در ابعاد 2*2 را کاملا نمک نرم بریزید و پوست را برروی آن
پهن کنید سپس روی پوست را کاملا با نمک بپوشانید به گونه ای که پوست دیده نشود سپس پوست بعدی را بر روی آن
پهن کنید و مجددا روی ان را با نمک بپوشانید بهتر است در چهار طرف پوست بلوک های سیمانی قرار دهید تا نمک از
روی پوست نریزد و پوست کاملا در زیر نمک دفن شود .
با این روش پوست ها را میتوانید با توجه به دمای محیط بین دوهفته تا یک ماه در انبار نگاه دارید و بعد از این زمان به
سرعت پوست ها را می بایستی به دباغی برسانید ، کسانی که با دباغی فاصله دارند و تعداد کشتار شترمرغ انها کم است
میتوانند چهار روز بعد از نمک سود کردن ، مجددا پوست ها را از داخل نمک در آورده و نمک جدید به محل چربی
پشت پوست پاچیده و سپس پوست را تا کرده و در داخل فریزر و دمای منهای 18 درجه قرار دهند با این روش پوست
ها را میتوان حداقل یک ماه نگهداری کرد ، توجه داشته باشید که هیچگاه پوست ها را به صورت تازه فریز نکنید چرا که
این کار منجربه ترکیدگی لایه های سطحی پوست خواهد شد .
نکته حایز اهمیت دیگر در نمک سود کردن پوست خام شترمرغ آن است که هیچگاه بیش از 40 جلد پوست خام را بر
روی هم قرار ندهید چرا که فشار وزن پوستهای بالایی منجر به حرارت و داغ زده شدن پوست های زیرین خواهد شد .
همچنین بهتر است هر هفته پوستها را ورق بزنید به گونه ای که پوستها یی که در زیر قرار گرفته اند بالا بیایند و پوست
هایی که بالا قرار دارند به زیر روند .
شکل زیر روش صحیح نمک سود کردن را نمایش می دهد .
گردآوری و تنظیم : مهندس امیرجرک.